Risotto al nero di seppia

Sugo di pesce

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 320 di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 2 bustine di nero di seppia liquido (da 4 g cad.)
• 650 g di acqua
• 300 g di seppie fresche a listarelle sottili
• 200 g di pomodori pelati a pezzettoni
• 1 cucchiaino di sale
  o bien 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di pesce
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di burro