Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 rating

Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 32376.3 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Show all

Filet de porc à la sauce moutarde

35 min

Ailes de poulet méditerranéennes et riz aux herbes et à l'orange

1 h

Filets de poulet à la pizzaiola

55 min

Boulettes de poulet Stroganoff

40 min

Fabada Asturiana (Ragoût espagnol de haricots blancs des Asturies)

15 h 30 min

Hot-dogs

35 min

Pains Bao au porc à la sauce BBQ

2 h 10 min

Poivrons farcis "Jack O'Lantern"

1 h 30 min

Porc au caramel

45 min

Bœuf Stroganoff

1 h

Boulettes d'Agneau à la Sauce Tomate et Batbot Marocain

2 h 15 min

Bol de Hamburger riche en protéines, style « Big Mac »

40 min

Show all