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Fraisier
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Prep. 15 min
Total 12 h 45 min
6 parts
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Ingredients

La génoise
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 70 g de farine de blé
Le sirop
  • 75 g d'eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 15 g de kirsch
    15 g de liqueur de fraises
La crème mousseline
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 280 g de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de jaunes d'œufs (2 gros jaunes d'oeufs)
  • 25 g de fécule de maïs
  • 190 g de beurre doux
  • 10 g de kirsch
Le montage et la finition
  • 190 g de fraises fraîches, coupées en deux
  • 4 sommités de menthe fraîche
  • 15 g de sucre glace maison

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Sodium 61.1 mg
Protein 7.5 g
Calories 2279.2 kJ / 544.8 kcal
Fat 31.9 g
Fibre 1.2 g
Saturated Fat 18.3 g
Carbohydrates 56.5 g

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