Basisopskrift på vegansk bechamel, ragu med røde linser og sautéret spinat og svampe

Vegansk bechamel sauce

• 700 g soyamælk
• ½ teske muskatnød, stødt
• 1 teske salt
• 40 g hvedemel
• 10 g olivenolie
• 2 - 3 knivspids sort peber, stødt

Ragu med røde linser

• 100 g gulerødder (ca. 1 gulerod), skåret i stykker
• 100 g løg, halveret
• 80 g selleristilk, skåret i stykker
• 2 fed hvidløg
• 80 g tørrede tomater, i olie, drænet
• 30 g olivenolie
• 330 g røde linser, tørret (se tip)
• 1 - 1 ½ teske salt
• ½ teske sort peber, stødt
• 1 ½ teske sukker
  or 1 ½ teske farin
• 2 laurbærblade, tørrede
• 3 allehånde, hele (optional)
• 550 g vand
• 800 g hakkede tomater
• 30 g balsamico

Sautéret spinat og svampe

• 400 g spinatblade, friske
• 1000 g vand
• 40 g olivenolie
• 2 - 3 knivspids salt
• 2 fed hvidløg
• 60 g løg, halveret
• 600 g champignon, frisk, kvarte
• 1 teske salt