巴伐利亞白巧克力蛋糕
TM6 TM5

巴伐利亞白巧克力蛋糕

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Ingredients

海綿蛋糕

  • 10 克 奶油
  • 120 克 糖
  • 1 根 香草豆莢 ,取籽
  • 240 克 蛋 (4-5顆雞蛋)
  • 90 克 低筋麵粉
  • 30 克 日本太白粉

紅色水果泥

  • 150 克 新鮮草莓 ,洗淨,切對半
  • 100 克 覆盆子 (新鮮),洗淨
  • 100 克 蜜桃 ,洗淨,切塊(2-3公分)
  • 100 克 糖
  • 40 克 葡萄糖粉 (詳見變化)
  • 10 克 吉利丁片 ,在冷水中浸泡10分鐘後擠乾水分
  • 20 克 新鮮檸檬汁

白巧克力鮮奶油

  • 50 克 糖
  • 1 根 香草豆莢 ,取籽備用
  • 500 克 鮮奶油 (脂肪含量約35%) 冷藏
  • 100 克 蛋黃 ,室溫
  • 250 克 全脂牛奶 ,室溫
  • 10 克 吉利丁片 ,在冷水中浸泡10分鐘後擠乾水分
  • 250 克 白巧克力

巴伐利亞蛋糕

  • 5 - 6 顆 覆盆子 (新鮮)

白巧克力糖霜

  • 160 克 鮮奶油 (脂肪含量約35%)
  • 160 克 蜂蜜
  • 15 克 奶粉
  • 10 克 吉利丁片 ,在冷水中浸泡10分鐘後擠乾水分
  • 250 克 白巧克力 ,切小塊

Nutrition
per 1 人份
Calories
1766 kJ / 422 kcal
Protein
6.3 g
Carbohydrates
47.8 g
Fat
24.2 g
Fibre
0.6 g

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