Sous-vide Jordbær med hvid Chokolade Oste Mousse

Hvid Chokolade Oste Mousse

• 70 g kiks, digestive
• 200 g fløde, cirka 48 %, kølet (se tip)
• 100 g hvid chokolade, små stykker eller knapper
• ¼ vaniljestang, kun frø (se tip)
  or ½ tsk vaniljepasta
• 200 g flødeost

Sous-vide Jordbær

• 400 g jordbær, uden top og halveret, eller kvarte hvis store
• ¼ tsk kanel, stødt (optional)
• 2 stykker appelsinskal (1 cm x 3-4 cm)
• 1500 g vand (ca.), sikre at poserne er helt dækket af vand (se tip)
• 30 g citronsaft (se tip)
  or 1 tsk ascorbinsyre