Poulet cuit à la tapenade et purée de pommes de terre aux oignons caramélisés
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Poulet cuit à la tapenade et purée de pommes de terre aux oignons caramélisés

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Ingredients

Tapenade

  • 1 gousse d'ail
  • 120 g d'olives noires, dénoyautées
  • 30 g de câpres, marinés
  • du jus de citron, fraîchement pressé (env. 5 g)
  • 2 filets d'anchois, au sel, rincés
  • 1 brin de feuilles de thym fraîches
    or 1 c. à café de thym déshydraté
  • 1 pincée de sel
  • 1 - 2 pincées de poivre noir, moulu, selon vos goûts
  • 30 g d'huile d'olive

Salsa pour le poulet

  • 2 gousses d'ail
  • 2 - 3 brins de romarin frais, les feuilles uniquement, selon vos goûts
  • 1 citron, petit, avec zeste, en quartiers
  • 1 c. à café rases de sel
  • ¼ c. à café de poivre noir, moulu

Assemblage du poulet

  • 1200 - 1500 g de poulet entier, évidée
  • du sel, pour assaisonner
  • du poivre noir moulu, pour assaisonner
  • de la poudre de paprika, pour assaisonner
  • 200 g de fond de volaille
  • 1400 g de pommes de terre à cuire

Purée de pommes de terre

  • 300 g d'oignon, coupé en 2
  • 15 g d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 20 g de caramel liquide
  • ½ c. à café de bouillon de viande en pâte
    or ½ c. à café cube de bouillon de viande (pour 0,5l), émietté
  • 1 c. à café de sel
  • 350 g de lait

Nutrition
per 1 portion
Calories
2731 kJ / 653 kcal
Protein
45 g
Carbohydrates
35 g
Fat
35 g
Fibre
4.7 g

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