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Torta al cioccolato e croccante
Ingredients
La glassa (da realizzare il giorno prima)
-
5 fogli di gelatina (1,9 g/fogli) e un recipiente d'acqua fredda
-
175 g di acqua
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220 g di zucchero
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125 g di panna con il 30% di grassi
-
75 g di cacao in polvere
Il biscotto
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20 g di farina
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40 g di cacao in polvere
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160 g di mandorle tritate
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180 g di zucchero a velo
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6 albumi d'uovo
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160 g di zucchero
Disco di cioccolato al croccante
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150 g di nocciole
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150 g di cioccolato al latte con nocciole tritate a pezzi
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60 g burro
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40 g di croccante tritato (vedi consiglio)
Mousse al cioccolato
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2 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente d'acqua fredda
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175 g di panna con il 30% di grassi molto fredda
-
40 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
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30 g cioccolato fondente, 99% di cacao a pezzi
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25 g di zucchero
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2 di uova
Decorazione
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50 g di riccioli di cioccolato
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 porzione
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