Veganistische rollades met knoedels en rode kool

Name: Veganistische rollades met knoedels en rode kool
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 porties
Ingredients: water; 1 volle tl groentebouillonpasta; 6 soja steaks; 6 afgestreken tl mosterd; 80 - 90 g tofu; 2 gepekelde augurken; ½ ui; olie; 230 g rode wijn, droog; 260 g water; 50 g ingelegde augurken vloeistof; 2 knoflookteentjes; 3 stengels verse bladpeterselie; 20 g olie; 1 rode ui; 150 g verse bruine paddenstoelen; 120 g selder; 100 g wortelen; 2 el bloem; 3 el tomatenpuree; 1 tl mosterd; 1 volle tl groentebouillonpasta; 2 el agavesiroop; 5 el donkere sojasaus; ½ tl zoete paprikapoeder; 3 jeneverbessen; 1 gedroogd laurierblad; 1 tl zout; 350 g broodje; ¾ bos verse bladpeterselie

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 1ωρ. 10 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 20 λεπτ.

6 porties

Υλικά

Veganistische rollades

water om te koken
groentebouillonpasta veganistisch (zie tip)
1 volle tl
1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), veganistisch
soja steaks groot (bv. Soya Big Steaks van Vantastic Foods), zie tip
6
mosterd
6 afgestreken tl
tofu gerookt, in 6 dunne, lange plakken
80 - 90 g
gepekelde augurken in dunne plakjes
2
ui gehalveerd, in dunne ringen
½
olie om te roosteren

Saus

rode wijn, droog veganistisch
230 g
water
260 g
ingelegde augurken vloeistof (van de augurken)
50 g
knoflookteentjes
2
verse bladpeterselie afgeplukt
3 stengels
olie
20 g
rode ui (ongeveer 100 g), in vieren gesneden
1
verse bruine paddenstoelen gehalveerd
150 g
selder in stukjes (3 cm)
120 g
wortelen in stukjes (3 cm)
100 g
bloem (30 g)
2 el
tomatenpuree
3 el
mosterd
1 tl
groentebouillonpasta veganistisch (zie tip)
1 volle tl
1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), veganistisch
agavesiroop
2 el
donkere sojasaus veganistisch
5 el
zoete paprikapoeder
½ tl
jeneverbessen
3
gedroogd laurierblad
1
zout
1 tl

Knoedels

broodje vegan (ca. 4 stuks), oudbakken (2 dagen oud), gehalveerd, in plakjes (1 cm), zie tip
350 g
verse bladpeterselie geplukt (ongeveer 15 g)
¾ bos
ui gehalveerd
80 g
olie
20 g
sojadrink ongezoet
220 g
water
60 g
sojabloem volvet, als eiervervanger (bv. van Hensel), zie tip
1 el
bakpoeder
½ tl
voedingsgist (10 g)
2 el
zout
1 tl
gemalen peper
3 snuifjes
gemalen nootmuskaat
2 snuifjes

Rode kool

appels (bv. Boskoop), in stukken
200 g
rode kool in stukken
500 g
ui (60 g), gehalveerd
1
olie
30 g
laurierblad, gedroogd
1
rode wijnazijn veganistisch
30 g
suiker
30 g
zout
½ tl
gemalen piment
1 snuifje
water
150 g
groentebouillonpasta veganistisch (zie tip)
1 volle tl
1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l), veganistisch
rode wijn veganistisch
100 g
jeneverbessen
2