Kvásek

• 

  150 gramů pšenice, celých zrn (viz Tip)
• 

  550 gramů chlebové pšeničné mouky
• 

  550 gramů vody
• 

  3 - 6 polévkových lžic slunečnicových semínek dýňových semínek nebo sezamových semínek
• 

  15 gramů soli
• 

  5 gramů čerstvého droždí (προαιρετικό πεδίο) rozdrobeného (viz Tip)
  ½ čajové lžičky instantního droždí
• 

  máslo na vymazání formy
• 

  1 - 2 polévkové lžíce žitného kvásku (viz Tip) nebo pšeničného kvásku