草莓卡士達水果塔

塔皮

• 60 克 糖
• 160 克 奶油 ，冷藏，切塊
• 300 克 麵粉
• 1 顆 蛋
• 1 小撮 鹽
• 1 ½ 茶匙 天然香草糖 ，自製
  ή 1 茶匙 天然香草精

卡士達醬

• 200 克 鮮奶油
• 300 克 全脂牛奶
• 2 顆 蛋
• 2 顆 蛋黃 ，(詳見要訣)
• 110 克 糖
• 50 克 玉米粉
• ½ 支 香草豆莢 ，取籽，(詳見要訣)
• 1 小撮 鹽

組裝

• 奶油，有鹽或無鹽 ，塗抹用
• 麵粉 ，多備一些灑粉用
• 90 克 蜜桃 (約1顆), 熟但仍結實， 去籽不去皮，切半，底部修平 (詳見要訣)
• 180 克 奇異果 (約2顆)，熟但仍結實，去皮
• 400 克 新鮮草莓 ，熟但仍結實，去蒂
• 80 克 杏桃果醬
• 15 克 水