Tarteletes Mont blanc

Tarteletes

• 90 g farinha de castanha
• 100 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar
• ½ c. chá de fermento p/ bolos
• 125 g manteiga fria, cortada em pedaços pequenos, mais q.b. p/ untar
• 120 g açúcar
• 2 gemas de ovo

Puré de castanha

• 1650 g água
• 100 g açúcar
• 1 vagem de baunilha, aberta longitudinalmente
• 600 g castanhas descongeladas (ver dica)

Chantilly

• 600 g natas c/ 35% de gordura bem frias
• 10 g açúcar em pó (ver dica)
• 1 c. chá de sumo de limão

Montagem

• 1 clara de ovo batida, p/ pincelar
• Cacau em pó p/ guarnecer