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Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)

Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)
2.0 3 βαθμολογία
Προετοιμασία 40 λεπτ.
Σύνολο 6ωρ. 10 λεπτ.
12 portions
Δωρεάν εγγραφή

Υλικά

Pâte sablée au chocolat
  • 340 g de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner
  • 140 g de sucre à glacer
  • 60 g de farine d'amande
  • 30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
  • ⅛ c. à thé de sel
  • 170 g de beurre non salé en dés, froid
  • 2 œufs de gros calibre
Garniture au pudding chocolat
  • 155 g de chocolat Valrhona Guanaja 70%, fèves (voir conseil)
    155 g de chocolat noir, 70%, pastilles ou morceaux de haute qualité
  • 200 g de lait entier
  • 45 g de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 jaunes d'œufs de gros calibre
  • 60 g de beurre non salé coupé en morceaux
Garniture au caramel
  • 155 g de sucre
  • 130 g de beurre non salé froid en 1 cube
  • 1030 g d'eau séparée 30 g + 1000 g
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de crème à fouetter
Finition et assemblage
  • mangue mûre en fines tranches, pour garnir

Βαθμός δυσκολίας

δύσκολη

Διατροφή ανά 1 portion

Νάτριο 68 mg
Πρωτεΐνη 8 g
Θερμίδες 2536 kJ / 606 kcal
Λιπαρά 37 g
Φυτικές ίνες 4 g
Κορεσμένα λιπαρά 21 g
Υδατάνθρακες 63 g

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