Buturugă din înghețată cu ciocolată și mandarine (Franța)

Glazura de ciocolată

• 85 g apă, plus pentru înmuiat gelatina
• 110 g zahăr extrafin
• 65 g frișcă lichidă, 30-40% grăsime
• 2 foi de gelatină
• 40 g cacao pudră, neîndulcită

Sorbet-ul de mandarine

• 450 g mandarine, curățate de coajă și sâmburi, tăiate sferturi și congelate
  ή 450 g clementine curățate de coajă și sâmburi, tăiate sferturi și congelate
• 70 g zahăr pudră
• 1 lingură lichior de portocale tip Cointreau®
  ή 1 lingură lichior, tip Grand Marnier Cordon Rouge®

Înghețata de ciocolată

• 3 ouă mari (63-73 g), albușurile separate de gălbenușuri
• 100 g zahăr extrafin
• 250 g mascarpone
• 2 lingurițe cacao pudră