Mousse al pistacchio (TM6)

• 200 g di biscotti secchi a metà
• 80 g di burro morbido a pezzi

Mousse al pistacchio

• 500 g di latte intero
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia, i semini
  ή ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 40 g di farina tipo 00
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 8 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda e strizzata
• 100 g di pasta di pistacchio (vedere consigli)
• 200 g di panna (min. 30% di grassi), fredda

Terminare la preparazione

• pistacchi al naturale, sgusciati e spellati in granella, a piacere