Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

4.5 15 βαθμολογίες

Προετοιμασία 1ωρ.

Σύνολο 4ωρ. 35 λεπτ.

8 porzioni

Υλικά

Sablé alle nocciole

66 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
40 g di nocciole tostate
150 g di farina tipo 00
27 g di uova
1 pizzico di fiocchi di sale
66 g di burro freddo, a pezzi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

150 g di latte intero
100 g di panna (min. 30% di grassi)
75 g di zucchero
40 g di tuorli
15 g di amido di mais (maizena)
13 g di amido di riso
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema alle nocciole

100 g di nocciole tostate
70 g di burro morbido, a pezzi
1 g di sale
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
6 g di cacao amaro in polvere
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
70 g di zucchero di canna
70 g di uova
21 g di liquore alla pera
33 g di purea di pera
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Salsa al caramello salato alle nocciole

250 g di zucchero
210 g di panna (min. 30% di grassi)
1030 g di acqua
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
30 g massa di cacao
20 g di pasta di nocciole
3 g di fiocchi di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di aceto

Terminare la preparazione

2 pere Abate
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 g di acqua
½ limone il succo spremuto
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
foglie di oro alimentare per guarnire

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 8 porzioni

Νάτριο 2034 mg

Πρωτεΐνη 86.2 g

Θερμίδες 25844.6 kJ / 6177 kcal

Λιπαρά 311.7 g

Φυτικές ίνες 35.5 g

Κορεσμένα λιπαρά 128.6 g

Υδατάνθρακες 789.8 g

Σας αρέσει αυτό που βλέπετε;

Αυτή η συνταγή και περισσότερες από άλλες 100 000 σας περιμένουν!

Εγγραφείτε στη δωρεάν δοκιμή 30 ημερών και ανακαλύψτε τον κόσμο του Cookidoo®. Χωρίς καμία δέσμευση.

Δωρεάν εγγραφή Περισσότερες πληροφορίες

Παρουσιάστηκε επίσης στο

Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019 31 Συνταγές
Ιταλία

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Εμφάνιση όλων

Frozen yogurt al mango e scaglie di cocco

10ωρ. 20 λεπτ.

Bignè al cioccolato

3ωρ.

Semisfere al cioccolato dal cuore fondente

2ωρ.

Diamanti ripieni di gelato al whisky

5ωρ. 55 λεπτ.

Smoothie cioccocaffè

15 λεπτ.

Cannolo siciliano scomposto

30 λεπτ.

Fragole sottovuoto con salsa al cioccolato bianco

2ωρ.

Sorbetto della passione veloce

15 λεπτ.

Torta di mandorle (senza glutine)

50 λεπτ.

Sorbetto di arancia

8ωρ. 25 λεπτ.

Budino di chia e anacardi con sciroppo di mirtilli

2ωρ. 20 λεπτ.

Gelato veloce alla pera

20 λεπτ.

Εμφάνιση όλων