Tagliata di manzo con salsa teriyaki e riso

Carne di manzo marinata

• 15 g di radice di zenzero fresco, pelato, a fettine sottili
• 1 spicchio di aglio, tagliato a metà
• ½ - 1 peperoncino rosso piccante fresco, privato dei semi, a seconda dei gusti e del grado di piccantezza
• 2 cucchiaini di miele
• 70 g di salsa teriyaki
• 20 g di olio di sesamo
• 30 g di sake
• 20 g di succo di lime
• 20 g di acqua
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
• 200 g di carne di manzo, disossata, a strisce di 3 mm (v. Consigli)

Riso al vapore

• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 180 g di riso a chicco tondo
  ή 180 g di riso per sushi

Tagliata di manzo con salsa teriyaki

• 10 g di olio di sesamo
• 250 g di taccole
• 20 g di acqua
• 6 cipollotti, a rondelle (3 mm)
• sale q.b.
• 1 cucchiaino di semi di sesamo, tostati, per guarnire