Focaccia au brocoli-rave

La pâte

• 220 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
  ή 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 1 c. à café de sucre en poudre
  ή 1 c. à café de poudre de malt
• 400 g de farine à pain, type Manitoba
• 1 c. à café de sel
• 30 g de saindoux

La garniture

• 500 g d'eau
• 500 g de brocolis-raves, coupés en morceaux
• ½ gousse d'ail
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 12 filets d'anchois à l'huile
  ή 12 filets d'anchois en saumure, dessalés
• ½ - 1 c. à café de sel et 1 pincée, à ajuster en fonction des goûts
• 20 - 30 g de pignons de pin
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts