Bûche chocolat et cœur crème brûlée

La meringue

• 120 g de blancs d'œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace
• 120 g de cacao en poudre

L'insert crème brûlée

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 250 g de lait
• ½ gousse de vanille, fendue et égrainée
• 4 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat

• 100 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 3 œufs

Le biscuit

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La finition

• 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux