Cheesecake framboises

La base

• 100 g de biscuits speculoos
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux

Les perles du Japon aux framboises

• 800 g de framboises fraîches ou surgelées
• 40 g d'eau
• 150 g de sucre en poudre aromatisé à la framboise Béghin Say
• 75 g de perles du Japon pour potages et desserts
• 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 400 g de mascarpone

Le glaçage miroir

• ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 40 g d'eau
• 20 g de sucre en poudre