Sphère comme une orange sanguine
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Sphère comme une orange sanguine

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Ingredients

Le glaçage orange sanguine (à faire la veille)

  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 100 g de lait
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 50 g de miel liquide
  • 300 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre

La gelée orange sanguine-romarin

  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 200 g de jus d'orange sanguine
  • 1 branche de romarin frais
  • 40 g de sucre en poudre

La mousse légère à l'orange

  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 250 g d'oranges sanguines, pelées à vif
  • 2 blancs d'œufs
  • 35 g d'eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Le montage

  • 200 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
  • 20 g d'huile de pépins de raisin
  • 6 biscuits sablés au beurre, type Roudor®
  • 4 oranges sanguines, détaillées en suprêmes

Nutrition
per 1 portion
Calories
2683 kJ / 641 kcal
Protein
9.8 g
Carbohydrates
69.5 g
Fat
36.2 g

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