Jardinera de verduras en vinagre

• 200 g de ramilletes de coliflor
• 200 g de zanahoria cortada en rodajas
• 200 g de tallos de apio en trozos
• 200 g de pimiento verde italiano sin semillas, en trozos
• 6 cebolletas (sin la parte verde)

Salmuera

• 250 g de sal gorda
• 1300 g de agua

Encurtido

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 clavos
• 1000 g de vinagre de vino blanco