Glutenfrit middelhavsbrød

Dej

• 400 g vand, lun
• ½ tsk sukker
• 40 g gær
• 500 g glutenfrit mel
• 2 tsk psyllium husk
• 15 g olivenolie
• ½ tsk salt
• 3 spsk olivenolie
• 100 g grønne oliven, uden sten
• 100 g sorte oliven, udstenede
• 100 g soltørrede tomater i olie
• 2 spsk rosmarin, frisk, kun nåle
• 100 g mozzarella, skåret i små tern
• 2 knivspidser salt
• 2 knivspidser peber, stødt