Spätzle alla grigionese

• 100 g di formaggio di montagna (formaggio di montagna dei Grigioni piccante), a pezzi (2 cm)

Impasto

• 250 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina
• 100 g di acqua
• 100 g di latte
• 4 uova
• 1 cucchiaino di sale

Verza

• 200 g di cipolle, tagliate a metà
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di burro, non salato
• 300 g di cavolo verza, a strisce (1 cm)
• 1 ¾ di cucchiaino di sale
• 250 g di mezza panna
• 3 l di acqua
• 150 g carne secca svizzera (Bündner Fleisch), a fette, a strisce (5 mm)