Cheesecake au tofu soyeux

La pâte sablée

• 180 g de farine de blé
• 85 g de purée d'amande blanche
• 30 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

La crème

• 1 sachet d'agar-agar (2 g)
• 30 g d'eau
• 4 oeufs
• 400 g de tofu soyeux, égoutté
• 65 g de purée d'amande blanche
• 100 g de sirop d'agave
• 100 g de fruits rouges frais variés ou surgelés, préparés en coulis