Kváskový chléb

Rozkvas (den předem)

• 140 gramů vody
• 10 gramů žitného kvásku
• 130 gramů žitné mouky

Hlavní těsto

• řepkový olej
  或 kokosový olej na vymazání
• 400 gramů vody, studené
• 5 gramů čerstvého droždí
• 120 gramů žitné mouky, plus navíc na pomoučení
• 560 gramů hladké mouky
• 10 gramů pečicího sladu (viz Tip)
  或 10 gramů medu
• 2 čajové lžičky soli
• 3 čajové lžičky chlebového koření (viz Tip)