Mousse de sidra con su gelatina

Gelatina de sidra

• 4 hojas de gelatina
• 350 g de sidra achampanada
• 25 g de azúcar
• 12 frambuesas frescas

Mousse de sidra

• 1 clara de huevo
• 40 g de sidra
• 90 g de azúcar
• 4 g de gelatina neutra en polvo
• 75 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 6 frambuesas frescas
• 6 hojas de menta fresca