Cucchiaini di sfoglia con mousse al prosciutto cotto

Cucchiaini di sfoglia

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 200 g di farina tipo 0 + q.b.
• 100 g di burro morbido, a pezzi
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di acqua

Mousse al prosciutto cotto

• 200 g di prosciutto cotto a pezzi
• 5 olive verdi denocciolate
• 50 g di ricotta
• 50 g di robiola
• 20 g di burro morbido

Terminare la preparazione

• olive verdi denocciolate q.b.