Tarte Tatin de pera

Massa

• 260 g farinha tipo 55
• 30 g açúcar amarelo
• 160 g manteiga
• 50 g leite

Recheio

• 150 g açúcar
• 40 g manteiga
• 80 g vinho do Porto
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis
• 2 cravinhos
• 1 vagem de baunilha, só as sementes
• 8 peras s/ casca e s/ caroço cortadas ao meio (650 g aprox.)
• Crème fraîche q.b. p/ servir (可省略)