燒賣

• 10 克 紅蘿蔔

燒賣麵糰

• 50 克 水
• 180 克 麵粉 (中筋麵粉)
• 1 顆 蛋 (每顆重約53-63克)

燒賣內餡

• 300 克 豬里肌肉 ，切塊(約3公分)
• 15 - 20 克 新鮮綜合菇類 (如:香菇、蘑菇)
• 5 - 10 克 老薑 ，切片 (可省略)
• 270 克 草蝦仁 ，新鮮或冷凍
• 1 大匙 糖
• 2 大匙 白芝麻油 (30克，詳見要訣)
• 1 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 白胡椒粉
• 1 茶匙 玉米粉
• 油 ，少許，刷油用
• 麵粉 ，少許，撒粉用
• 500 克 水