Hirschragout mit Wurzelallerlei und Lauchbuchteln
TM6 TM5

Hirschragout mit Wurzelallerlei und Lauchbuchteln

4.6 (50 评分 )

食材

Lauchbuchteln Vorbereitung

  • 125 g Milch
  • 1 TL Zucker
  • 20 g frische Germ
  • 80 g Butter, weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
  • 250 g Dinkelmehl, glatt
  • 130 g Weizenmehl, glatt
  • 1 Ei
  • 1 ½ TL Salz
  • ¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 100 g Lauch, in Stücken (2 cm)
  • ½ TL Kümmel, ganz
    或 ½ TL Kümmel, gemahlen

Ragout, Gemüse und Fertigstellung

  • 90 g Butter, in Stücken
  • 1 EL getrocknete Steinpilze
  • 200 g Zwiebeln, halbiert
  • 200 g Karotten, in Stücken
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Salz
  • ¼ - ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 2 Wacholderbeeren
  • 20 g Tomatenmark
  • 400 g Rinderfond
  • 300 g Wurzelgemüse (z.B. Pastinake, Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel, Gelbe Rübe)
  • 800 g Hirschschlögel, in Würfeln (4 cm)
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 100 g Rotwein
  • 1 ½ EL Maisstärke

营养价值
每 1 Portion
热量
3566 kJ / 852 kcal
蛋白质
47 g
碳水化合物
72 g
脂肪
42 g
饱和脂肪
28 g
纤维
11.2 g
1125 mg

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