Croquetas de queso cabrales con salsa de membrillo

• 30 g de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 500 g de leche a temperatura ambiente
• 250 g de queso cabrales cortado en trozos
• 200 g de pan rallado
• 2 huevos batidos
• 300 g de aceite para freír

Salsa de membrillo

• 100 g de dulce de membrillo en trozos
• 100 g de agua