New York roll à la pistache

La pâte feuilletée

• 400 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 450 g de farine de blé
• 180 g d'eau froide
• 1 c. à café de sel

La crème pâtissière et le praliné

• 500 g lait
• 50 g farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe de pâte de pistache
• 100 g d'amandes émondées
• 150 g de pistaches, salées et décortiquées
• beurre, pour les emporte-pièces
• 25 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf, battu
• 10 g d'huile de noisette
• 15 g d'éclats de pistaches