Ensalada de patatas con vinagreta de hierbas

Laminado de patatas y cocción

• 800 g de patatas nuevas, con piel
• 500 g de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharadita sal

Vinagreta de hierbas

• 80 - 90 g de chalotas en mitades
• ½ chile rojo fresco sin pedúnculo ni semillas
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 10 hoja de albahaca fresca
• 1 cucharada de tomillo seco
• 30 g de vinagre