Peru recheado com rolinhos de bacon, compota de figo e legumes assados

Preparar o peru

• 1 peru (4 kg aprox.)
• 50 g manteiga
• 400 g castanhas congeladas

Recheio

• 70 g figos secos
• 50 g alperce seco
• 6 dentes de alho
• 100 g cebola cortada em metades
• 5 g folhas de salva fresca
• 1 c. chá de colorau
• 1 c. chá de pimenta
• ¼ c. chá de noz-moscada
• 20 g manteiga
• 40 g azeite
• 100 g pão ralado
• 600 g carne de porco picada
• 1 c. chá de sal

Rechear o peru

• 200 g cenoura cortada em pedaços (10 cm aprox.)
• 150 g cebola c/ casca cortada em metades
• 100 g talo de aipo cortado em pedaços (10 cm aprox.)
• 5 pés de alecrim
• 5 pés de folhas de salva fresca

Compota de figo com vinho do Porto

• 200 g figo cortado em pedaços (2 cm aprox.)
• 70 g açúcar
• 2 pitadas de sal
• 50 g vinho do Porto
• 1 c. sopa de sumo de limão

Rolinhos de bacon

• 12 fatias de bacon (150 g aprox.)

Assar o peru

• 150 g funcho, bolbo cortado em cunhas
• 150 g cebola c/ casca cortada em metades
• 150 g couve-de-bruxelas cortada em metades (ver dica)
• 200 g tomate-cereja