Kjøttpaier med rosmarin

Smørdeig

• 400 g hvetemel, pluss ekstra til dryssing
• 200 g smør, avkjølt og delt i biter (1-2 cm)
• ½ ts salt
• 100 g vann, avkjølt, pluss ekstra hvis nødvendig

Iset butterdeig

• 90 g isbiter
• 180 g smør, frossen og delt i biter (1-2 cm)
• 200 g hvetemel
• 1 ½ ts salt

Pai fylling

• smør, smeltet, til smøring
• 2 kvister rosmarin, fersk (10 cm), kun blader
• 2 hvitløksfedd
• 1 løk, gul (ca.180 g), delt i to
• 40 g olivenolje
• 1 ss maismel
• 700 g biffkjøtt egnet til stuing, delt i biter (1 cm)
• 2 ss Worcestershire saus
• 2 ss soyasaus
• 1 ss Vegemite
• 100 g liten sjampinjong, fersk, delt i biter
• ½ ts malt svart pepper, til smak
• hvetemel, til dryssing
• helmelk, til pensling