Rødspette med eggesmør

Eggesmør

• 4 egg, kjøleskapskalde
• 400 g vann
• 15 g persilleblader, ferske, finhakket, pluss ekstra til servering
• 1 sjalottløk, delt i to
• 250 g smør, saltet, i terninger.

Dampet rødspette med poteter

• 600 g vann
• 400 g poteter
• 500 - 600 g rødspettefileter
• 1 ts salt