Pane di segale e erbe aromatiche

Name: Pane di segale e erbe aromatiche
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h 30 min
Total time: 17 h 30 min
Yield: 1 pezzo
Ingredients: 200 g acqua; 15 g di lievito madre; 150 g di farina di segale; 150 g di chicchi di segale; 250 g acqua; 1 pizzico di sale; 1600 g acqua; 5 g di lievito di birra fresco; 300 g di farina tipo 1; 10 g di malto in polvere; 10 g di sale; 2 cucchiaini di spezie miste; olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone

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chuẩn bị 30 phút

Toàn bộ 17h 30 phút

1 pezzo

Nguyên liệu

Lievitino

200 g acqua
15 g di lievito madre di segale

1 ½ g di lievito di birra fresco
150 g di farina di segale + q.b.

Starter

150 g di chicchi di segale
250 g acqua
1 pizzico di sale

Pane

1600 g acqua (di cui 100 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
300 g di farina tipo 1 forte (almeno W300)
10 g di malto in polvere
10 g di sale
2 cucchiaini di spezie miste in polvere (cardamomo, cumino, semi di finocchio, coriandolo, ecc.)
olio extravergine di oliva q.b.
30 g di succo di limone