Pane in cassetta semplice

Lievitino

• 330 g di acqua
• 20 g di lievito madre di segale
  hoặc 2 g di lievito di birra fresco
• 255 g di farina di segale

Impasto

• 1680 g di acqua (di cui 180 g fredda)
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 250 g di farina di segale + q.b.
• 300 g di farina integrale
• 40 g di melassa di barbabietola da zucchero
  hoặc 30 g di miele
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di semi di cumino (không bắt buộc)
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone