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Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
4.0 6 đánh giá
chuẩn bị 1h
Toàn bộ 6h
8 porzioni
Đăng ký miễn phí

Nguyên liệu

Mousse alla vaniglia
  • 65 g di latte senza lattosio
  • 325 g di panna (35% di grassi) senza lattosio
  • 2 stecche di vaniglia i semini
  • 10 g di sciroppo di glucosio
  • 60 g di tuorli (circa 4 tuorli)
  • 10 g zucchero invertito
  • 4 g di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua
  • 100 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi
Dacquoise al pistacchio
  • 210 g zucchero
  • 100 g di farina di pistacchio
  • 15 g di amido di mais (maizena)
  • 30 g di farina di riso
  • 10 g di farina di mandorle amare
  • 75 g di zucchero di canna
  • 225 g di albumi
Lemon curd
  • 200 g zucchero
  • 15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
  • 120 g di uova
  • 50 g di tuorli
  • 70 g di succo di limone
  • 1 g di gelatina in fogli ammollata in 5 g di acqua
  • 110 g di burro senza lattosio, a tocchetti
Glassa a specchio bianca
  • 63 g acqua
  • 112 g zucchero
  • 112 g di sciroppo di glucosio
  • 112 g di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
  • 10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
  • 80 g di latte condensato senza lattosio
  • 45 g di gelatina neutra
Cupola
  • 100 g zucchero
  • 50 g acqua
  • 50 g di glucosio
Terminare la preparazione
  • limone o lime pelato al vivo

Độ khó

khó

Dinh dưỡng trên 1 porzione

Natri 106.9 mg
Chất đạm 14.1 g
Calo 4106 kJ / 981.4 kcal
Chất béo 47.4 g
Chất xơ 1.9 g
Chất béo bão hòa 9.8 g
Carbohydrate 132 g

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