Cupcake mandorle e carote con crema al formaggio

Cupole

• 50 g di mandorle pelate
• 140 g di carote, pelate e a pezzi (2 cm)
• 2 uova medie
• 90 g di zucchero
• 140 g di farina tipo 00
• 20 g di fecola di patate
• 60 g di burro morbido a pezzi
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci

Crema al formaggio

• 30 g di zucchero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi), fredda
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale