Μελιτζάνες sous-vide με λευκή πάστα miso

Name: Μελιτζάνες sous-vide με λευκή πάστα miso
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 90 γρ. λευκή πάστα miso (shiro miso); 40 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin; 35 γρ. ιαπωνικό κρασί sake; 30 γρ. ζάχαρη; 1 ½ κ.γλ. σησαμέλαιο; 2 πρέζες αλάτι; 1600 γρ. νερό; 360 γρ. μελιτζάνες; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

3.0 (1 đánh giá)

Đăng ký miễn phí

Độ khó trung bình

Thời gian thực hiện 20 phút

Tổng thời gian 2h 45 phút

Khẩu phần ăn 4 μερίδες

Nguyên liệu

90 γρ. λευκή πάστα miso (shiro miso)
40 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin (βλ. συμβουλή)
35 γρ. ιαπωνικό κρασί sake
hoặc 35 γρ. νερό
30 γρ. ζάχαρη
1 ½ κ.γλ. σησαμέλαιο
2 πρέζες αλάτι
1600 γρ. νερό (περίπου) (βλ. συμβουλή), και επιπλέον νερό για να βυθιστούν πλήρως οι σακούλες
360 γρ. μελιτζάνες, κομμένες πρώτα σε φέτες (2 εκ.) και μετά σε κομμάτια (3 εκ.)
30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (από μισό λεμόνι)
hoặc 1 κοφτό κ.γλ. ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)
1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε φέτες, κομμένες διαγώνια

Dinh dưỡng: trên 1 μερίδα
Calo: 654 kJ / 156 kcal
Chất đạm: 4 g
Carbohydrate: 13 g
Chất béo: 6 g
Chất béo bão hòa: 0.9 g
Chất xơ: 5.3 g
Natri: 670 mg