• 

  1000 g de lomo de salmón fresco sin espinas (2 piezas de 500 g previamente congeladas y descongeladas)
• 

  2 cucharadas de granos de pimienta variada
• 

  5 ramitas de eneldo fresco
• 

  30 g de vodka
• 

  150 g de azúcar
• 

  150 g de sal gorda
• 

  50 g de sal en escamas ahumada

Salsa de mostaza y eneldo

• 

  100 g de aceite de oliva
• 

  2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 

  2 cucharadas de azúcar moreno
• 

  2 cucharadas de vinagre
• 

  1 - 2 ramitas de eneldo fresco picado
• 

  20 g de vodka