Ñoquis rellenos de mozzarella y pan rallado

Masa

• 100 g de queso parmesano, cubos
• 500 g de agua
• 500 g de papa, harinosa, pelada y en trozos (4 cm)
• 250 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• harina de trigo, para espolvorear

Relleno

• 2 - 3 dientes de ajo, pelados
• 30 g de aceite de oliva
• 1 - 2 pizcas pimienta de cayena molida
• 100 g de pan molido
• 10 - 12 filetes de anchoa en aceite, escurridos, en trozos (1 cm)
• 125 g de mozzarella, en cubos (1 cm)

Salsa de tomate

• 100 g de poro, en trozos (2-3 cm)
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 400 g de jitomate triturado
• 1 - 2 pizcas de azúcar
• 1 cdita de sal fina
• 1 - 2 ramitas de albahaca, sólo las hojas y un poco más para decorar
• agua, la necesaria para hervir
• 2 - 3 cditas de sal fina, o al gusto