Feuilleté de volaille aux pommes et champignons

La pâte feuilletée

• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 150 g d'eau, froide

La farce de volaille et champignons

• 80 g d'échalotes
• 2 gousses d'ail
• 100 g de lardons fumés
• 20 g d'huile d'olive
• 250 g de blancs de volaille, coupés en petits morceaux
• 100 g de champignons des bois frais, type pleurotes, coupés en petits morceaux
• 2 œufs
• 60 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées d'herbes de Provence déshydratées

Les pommes poêlées

• 30 g de beurre demi-sel
• 20 g de sucre de canne
• 150 g de pomme, coupée en petits morceaux

Le montage du feuilleté

• 1 jaune d'œuf
• 5 g d'herbes de Provence déshydratées, pour la finition