Panna cotta de piña colada

Panna cotta

• 6 hojas de gelatina
• aceite (para engrasar los moldes)
• 200 g de leche de coco
• 50 g de azúcar
• 200 g de zumo de piña
• 40 g de ron blanco
• 250 g de queso mascarpone

Piña macerada en ron

• 6 rodajas de piña en su jugo, en dados pequeños
• 60 g de ron blanco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de coco rallado
• 12 hojas de menta fresca