Éclair all'arancia 

Mattonelle all'arancia

• 2 arance, preferibilmente biologiche, le zeste (senza la parte bianca) e il succo filtrato
• 300 g di zucchero
• 50 g di acqua

Crema all'arancia

• 100 g di latte
• 2 uova
• 35 g di amido di mais (maizena)
• 50 g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Terminare la preparazione

• 250 g di panna (min. 30% di grassi), fredda