JANVIER - Crème caramel exotique - Eric Guérin

La crème à la mangue

• 250 g de mangue mûre, coupée en morceaux
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 6 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre roux
• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Le caramel à la Passion

• 80 g de sucre
• 120 g sirop de glucose
• 10 g de miel
• 180 g crème liquide 30-40% m.g.
• 200 g de jus de fruit de la Passion, sans sucre ajouté
• 150 g de chocolat au lait saveur caramel, détaillé en morceaux