Tarte au brie de Meaux, poires, courgettes et pâte sablée noisette

La pâte brisée à la noisette

• 70 g de noisettes décortiquées
• 150 g de beurre doux, coupé en cubes, et un peu pour le moule
• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel
• 100 g d'eau

La garniture

• 500 g d'eau
• 400 g d'aubergine, coupée en deux
• 350 g de courgettes, coupées en fines lanières
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• le jus d'1/2 citron jaune
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 40 g de pignons de pin
• 1 poire Williams, coupée en fines lamelles (200 g env.)
• 160 g de brie de Meaux, coupé en tranches (1 cm env.)