Arroz malandro de nabiças com rissóis de berbigão

Recheio

• 1000 g berbigão
• 4 c. chá de sal
• 30 g azeite
• 2 dentes de alho
• 70 g cebola
• 15 g coentros
• 300 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 160 g farinha tipo 55
• 1 pitada de pimenta

Massa

• 200 g sobras de pão cortado em pedaços
• 250 g farinha tipo 65
• 400 g água, mais q.b. p/ pincelar
• ½ c. chá de sal
• 100 g manteiga
• 3 ovos batidos p/ panar
• Óleo q.b. p/ fritar

Arroz

• 35 g azeite
• 2 dentes de alho
• 200 g nabiças cortadas em pedaços pequenos
• 1 c. chá de sal
• 950 g água
• 350 g arroz carolino